摘要：在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，實踐教師是非常重要的過程，而實踐教學基地是其核心。酒店管理專業(yè)的實踐教學有多種形式，實踐教學基地應該具有多方面的基本職能，既可以是學生的實訓基地，也可以是高質量的就業(yè)基地，還可以是雙師型教師的培養(yǎng)基地，還可以是教研項目和企業(yè)項目的研究基地，還可以是人才培養(yǎng)模式的示范基地。
關鍵詞：酒店管理；實踐教學基地；建設
引言
實踐教學對于提高學生的應用能力，提高學生的創(chuàng)新能力，提高學生的綜合素質，達到人才培養(yǎng)的目的，具有十分重要的作用。酒店管理專業(yè)是一個實踐性要求很強的專業(yè)，對產教融合的要求很高，將最新的實踐和應用引入到教學中，學生對于實踐教學的要求也在不斷提高。而實踐教學基地是高職教育與產教融合的重要環(huán)節(jié)，是當前人才培養(yǎng)中不可或缺的基本條件。
1.酒店管理專業(yè)實踐教學的常見形式
1.1.校內實習酒店
校內實習酒店已經(jīng)存在多年，院校之間的差異較大。校內實習酒店能給予學生實習最大的便利性和靈活性，能最大程度地滿足實踐教學的安排和要求。校外實習酒店往往要求6個月以上的連續(xù)實習期，這對于一些學生來說可能比較困難，校內實習酒店則可以多個階段、分散實習。學生不必擔心交通的問題，教師可以全程管理學生的實習活動，教學的可控性和安全性都得到了保障。有的校內實習酒店具有完備的營業(yè)條件并且管理規(guī)范，能完全對外營業(yè)和對內接待，具有一定的盈利能力；甚至已經(jīng)獲評為星級酒店，具有較高的市場知名度，已形成一定的品牌影響力，這一類實習酒店可以接納一部分實習生。有的校內實習酒店則只能進行內部接待，條件和設施都比較有限，與現(xiàn)代酒店的管理模式有明顯的區(qū)別，這種情況往往不適合學生實習。在校內實習酒店的運營方面，有的是相關專業(yè)的教師在進行管理，有的是學校的某些部門在進行管理，還有的是委托校外企業(yè)進行運營。
1.2.酒店軟件實訓室
隨著信息技術的發(fā)展和應用，現(xiàn)代酒店的業(yè)務部門和職能部門普遍采用了軟件來進行管理，包括客房管理軟件、餐廳管理軟件、財務管理軟件、庫房管理軟件等。對應酒店工作的需要，部分院校設立了專門的酒店軟件實訓室，用來提升學生在專業(yè)方面的軟件操作技能，幫助學生在實習和就業(yè)前熟悉相關的軟件。以客房管理軟件為例，一些院校購買了國外或國內企業(yè)研發(fā)的專業(yè)軟件，配備了專門的電腦、服務器和實訓室，達到甚至超過了酒店企業(yè)的培訓效果，甚至可以作為一些酒店企業(yè)的培訓中心。酒店軟件實訓室是實訓方面的一次較大的提升，改變了酒店管理專業(yè)實訓以服務技能為主的局面，使學生們學會了利用軟件完成各項業(yè)務并實現(xiàn)有效管理，使學生們意識到信息技術對酒店管理的重要意義。
2.酒店管理專業(yè)實踐教學基地的功能定位
2.1.學生實習實訓和高質量就業(yè)的基地
這類基地一般是校外的大型酒店類企業(yè)，對于實習生需求較大，實習生的管理較規(guī)范，可能提供畢業(yè)生的就業(yè)崗位和“管培生”等人才計劃。從院校的角度考慮，“課堂教學—實習實訓—高質量就業(yè)”是一個連續(xù)的人才培養(yǎng)鏈條，需要打通各個環(huán)節(jié)的壁壘。作為實踐教學基地，首先要完成學生的實習實訓任務。作為人才培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，實習實訓與課堂教學互相補充，對于學生的專業(yè)知識、技能和素質的提升有重要作用。學生在實習實訓中，可以獲得實際工作的經(jīng)驗和體驗，更好地理解課堂所學內容，實現(xiàn)理論和實踐的充分結合。
在實習實訓中，企業(yè)和學生可以互相了解，學生可以充分體驗到自身與專業(yè)的契合度并做出職業(yè)選擇，企業(yè)可以考查學生的能力和素質并提供就業(yè)機會。近年來，院校重視就業(yè)質量和就業(yè)率，希望能把實習實訓和就業(yè)充分結合，努力提升學生實習實訓的滿意度和對酒店職業(yè)的認可度。對于能夠吸引畢業(yè)生留下的實習基地，相關院校表現(xiàn)出更強的合作意愿。
2.2.教研課題和企業(yè)課題的研究基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團，具有學習型組織的特征，愿意進行課題研究并能提供經(jīng)費和研究人員，甚至企業(yè)內部就有專門的研究機構和研究人員。近年來，普通本科院校和高職院校對教學研究越來越重視。院校與企業(yè)共同承擔教研課題，這類項目研究的問題更有針對性，研究條件也更完善。一些院校十分重視企業(yè)案例的研究和案例庫的建設，這類基地是案例的重要來源。另外，作為橫向科研課題，院校也十分重視來自企業(yè)的課題和經(jīng)費支持。橫向科研課題關注的是企業(yè)的實際問題，目標是解決相關實踐問題，其針對性和實戰(zhàn)性都很強，有助于提升相關企業(yè)的管理水平和經(jīng)營業(yè)績。
2.3.雙師型教師的培養(yǎng)基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團，能夠提供教師的掛職鍛煉機會，也可能提供教師進修、訪學和參加會議、論壇等機會。比起學生的實習實訓，雙師型教師的培養(yǎng)可能難度更高，涉及到教師的食宿安排、交通費用、實習期、實習項目設計等。實習生可以頂崗實習，參加培訓的教師難以做到，企業(yè)需要做出專門的安排和計劃。一些院校與酒店集團進行了多項合作，在實施“企業(yè)定制班”的同時，也要求企業(yè)對教師進行培訓。對于一些酒店集團來說，培訓院校的師資是非常重要的，有助于在課堂教學的環(huán)節(jié)就提升專業(yè)性，避免課堂教學內容與實踐環(huán)節(jié)的不一致。
2.4.人才培養(yǎng)模式的示范基地
實踐教學基地的最終目標是培養(yǎng)人才，實踐教學基地也是人才培養(yǎng)基地，人才培養(yǎng)質量是評估基地的重要指標。實踐教學基地應該建立起一套完整的人才培養(yǎng)模式，能覆蓋人才培養(yǎng)的全部環(huán)節(jié)和流程，從學生入學直至畢業(yè)進行全過程的參與、支持和培養(yǎng)。實踐教學基地還應不斷優(yōu)化和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以適應不同層次、類型的學生的學習和就業(yè)需求。優(yōu)秀的實踐教學基地應該具有較好的示范作用，對其他實習基地和相關院校能起到引領作用，能幫助他們更好地完成人才培養(yǎng)的目標和任務。
3.結束語
綜上所述，實踐教學是一個完整的體系，涉及到實踐教學基地、實踐課程、指導教師、設施設備、軟件、實驗室、案例、課程資源庫等眾多內容。實踐教學基地是實踐教學體系的最核心環(huán)節(jié)，它為實踐教學提供了空間、場地、設施設備和真實場景，構建了學生的真實體驗，提供了專業(yè)的師資和豐富的案例，也是學生最期待的教學環(huán)節(jié)。實踐教學基地的建設事關酒店管理專業(yè)的發(fā)展前景，也與酒店業(yè)的發(fā)展息息相關。
參考文獻
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