世間唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)。烹飪專業(yè)作為我校的特色專業(yè)，烹飪師生們運(yùn)用他們的精湛技藝和巧思創(chuàng)意，讓美食更加美味的同時(shí)，也為我們帶來(lái)了一場(chǎng)嘆為觀止的視覺(jué)盛宴。烹飪專業(yè)師生將每周不定時(shí)為大家更新美味可口的菜品教學(xué)，歡迎大家跟著樂(lè)旅高中小廚師們一起來(lái)學(xué)做菜吧。
今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一道用竹筍制作的美食——酸菜竹筍雞。竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進(jìn)消化，有利于致癌物和有毒物質(zhì)排出體外，同時(shí)也可改善便秘癥狀，預(yù)防結(jié)腸癌。當(dāng)脆爽的竹筍遇上鮮嫩的雞肉，酸辣開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)健康，大家一定要試試喲。
l 原材料：
主料：雞肉750g
輔料：竹筍300g，泡野山椒50g，泡蘿卜100g，泡青菜100g，泡仔姜100g，二荊條30g，小米辣20g，姜蔥各15g
調(diào)料：鹽5g，胡椒粉3g，料酒3g，白醋15g，味精3g，雞精3g
l 步驟：
1.刀工處理：將雞肉砍成3cm見(jiàn)方的塊；竹筍，二荊條，小米辣切成滾刀；泡青菜，泡蘿卜，泡子姜切成厚片；生姜切末；小蔥切成蔥花。
2.碼味：將雞肉加入食鹽，料酒，胡椒粉碼味。
3.烹制工藝：將雞肉下鍋煸干水分，起鍋備用；另起鍋5成油溫加入泡野山椒，泡青菜，泡蘿卜，泡子姜炒干，炒出香味，加入鮮湯，用食鹽，白醋味精，雞精，胡椒粉調(diào)味，下入雞肉，竹筍燒制30分鐘，下入二荊條，小米辣即可成菜。
l 關(guān)鍵點(diǎn)：
1.竹筍一定要焯水去除澀味；
2.雞肉煸干水分，突出雞肉的香味；
3.調(diào)味時(shí)，注意突出酸辣味，體現(xiàn)成菜特點(diǎn)。
