為了滿足社會對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，中職院校烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，以促進學(xué)生在理論學(xué)習(xí)與實踐操作之間取得平衡，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)技工院校教育的核心目標(biāo)。為了更好地培養(yǎng)學(xué)徒制人才，中職院校和烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)對這種培養(yǎng)模式的內(nèi)涵進行全面的分析，并制定出一套多元化的、立體化的培養(yǎng)計劃，以確保學(xué)生獲得全面的知識和技能，從而實現(xiàn)他們的長期發(fā)展。
一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵
隨著時代的發(fā)展，技術(shù)學(xué)院越來越關(guān)注學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，并將其融入到實踐中。這種轉(zhuǎn)變體現(xiàn)了學(xué)徒制的發(fā)展，即學(xué)徒制通過學(xué)校、企業(yè)的密切配合，培養(yǎng)學(xué)生的能力，從而提升他們的專業(yè)技能?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教育方法讓學(xué)生不僅擁有“學(xué)生”的學(xué)習(xí)資格，還擁有“員工”的學(xué)習(xí)資格，使他們的學(xué)習(xí)成果得到充分的發(fā)揮，從而使他們的學(xué)習(xí)成果更加完善，更好地滿足社會的需求。
二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
為了更好地培養(yǎng)中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)徒制人才，我們需要從五個方面來深入分析：形式、方法、內(nèi)容、時間和效果。
1.現(xiàn)代學(xué)徒制的教育理念注重學(xué)徒的互動性和學(xué)術(shù)交流，因此，學(xué)徒的選取需要多種多樣的機制。學(xué)徒的招募應(yīng)該通過多種多樣的評估和測試，從而確定最佳的學(xué)徒，特別要注重學(xué)術(shù)素質(zhì)和學(xué)術(shù)創(chuàng)新的學(xué)徒。當(dāng)考慮雇傭一位老師時，學(xué)生還應(yīng)該評估他的專注度和創(chuàng)造性。
2.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用應(yīng)該從多個維度出發(fā)，以精英人才為核心，通過引導(dǎo)和激勵，讓他們成為學(xué)習(xí)的推動力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，激發(fā)學(xué)習(xí)的活力，從而達到最佳的學(xué)習(xí)效果。
3.現(xiàn)代學(xué)徒制的成功取決于如何有效地提升學(xué)徒的專業(yè)水平。因此，我們必須從學(xué)徒的專業(yè)技能、職業(yè)道德等方面來進行全面的培訓(xùn)，并且根據(jù)學(xué)徒的不同特長，制訂出針對性的學(xué)習(xí)計劃，幫助學(xué)徒更好地掌握所學(xué)的知識。此外，我們還必須鼓勵學(xué)徒進行獨立思考，從而不斷提高學(xué)徒的學(xué)習(xí)效率。
4.在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實施過程中，師傅應(yīng)該從長遠的角度出發(fā)，采取分步驟、分層次的方式，以確保學(xué)習(xí)的有效性和持續(xù)性。
5.現(xiàn)代學(xué)徒制的實施需要從傳授知識、幫助學(xué)生、帶領(lǐng)學(xué)生走向成功，因此，師徒雙方都需要從不同的維度，從不同的層面，全面、客觀地衡量學(xué)徒制的學(xué)習(xí)成績，從而促使學(xué)徒之間的互助和共贏。
三、中職院校烹飪專業(yè)
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實踐路徑
1.合理制定人才培養(yǎng)目標(biāo)。中職院校烹飪專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時，應(yīng)以院校的辦學(xué)特色為基本點，以餐飲企業(yè)人才需求為導(dǎo)向，制定合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
2.通過精心規(guī)劃和精確核定，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式得以落實。為此，師傅們需要明確培養(yǎng)目標(biāo)，制定出有針對性的培訓(xùn)計劃，以確保學(xué)徒制人才培養(yǎng)的有效性和可持續(xù)性。
（1）改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，讓學(xué)習(xí)者成為學(xué)習(xí)的核心，并將其作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。我們的學(xué)徒制旨在通過提高學(xué)習(xí)者的能力來提升他們的綜合素質(zhì)，并讓他們掌握更多的專業(yè)知識。。
（2）為了更好地滿足現(xiàn)代學(xué)徒制的需求，我們需要采取有效的措施來進行專門的培訓(xùn)。我們將采取“特色課程+常規(guī)課程+專項課程內(nèi)容”的教學(xué)計劃，將學(xué)術(shù)知識與實戰(zhàn)經(jīng)驗有機地融為一體，讓學(xué)員不僅學(xué)到基礎(chǔ)知識，還可以從實戰(zhàn)經(jīng)驗中獲得更多的知識，從而更好地掌握專業(yè)的核心技術(shù)，激發(fā)學(xué)員的潛能，促進學(xué)徒制的全面發(fā)展。
（3）現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)環(huán)境應(yīng)該更加注重創(chuàng)造出更加有效的學(xué)習(xí)氛圍，并將理論知識與實際應(yīng)用結(jié)合起來。我們應(yīng)該不斷改進現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)模式，使之更加具有開放性。這包括：增強課堂的多樣性，擴大學(xué)生的參觀范圍，增加學(xué)生的互動機會，并且讓學(xué)生有更多的自主權(quán)。
（4）現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)需要將學(xué)術(shù)研究、實際操作、職場經(jīng)驗等多種要素有機結(jié)合起來，以“5+2”的形式來提升學(xué)徒的綜合素質(zhì)，5天學(xué)習(xí)學(xué)術(shù)研究，2天學(xué)習(xí)職場經(jīng)驗，以促使學(xué)徒掌握更多的職場操作技巧，提升學(xué)徒的綜合素質(zhì)。
3.為了更好地運用現(xiàn)代學(xué)徒制的教育理念，教育工作者需要制訂出一套完善的評估機制，以便更有針對性地評估學(xué)員的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。這一機制可以包括制訂學(xué)徒檔案、制訂多種評估標(biāo)準(zhǔn)，以及制訂有針對性的評估體系，以促進學(xué)員的全面成長。
（1）為了更好地指導(dǎo)和幫助師生，我們將創(chuàng)造一個多層次的、有機的人才培養(yǎng)系統(tǒng)。在完成所有的任務(wù)后，我們將會評估每個人的長處和短處，以便為他們制定更具針對性的未來規(guī)劃。
（2）設(shè)置多種考核評價方式。師徒應(yīng)對自身實踐的情況、目的等進行考核，在具體實踐中，學(xué)生、企業(yè)、同行等應(yīng)對師傅進行多維度評價，并突出評價綜合性，在幫助學(xué)生更好地選擇師傅的基礎(chǔ)上，提高師傅提升自身綜合素質(zhì)能力的積極性和實效性。
四、中職院校烹飪專業(yè)
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)化思考
1.為了更好地實施現(xiàn)代學(xué)徒制，提升學(xué)徒制廚藝的水準(zhǔn)，促進學(xué)徒制廚藝的普及，提高學(xué)徒制廚藝的學(xué)習(xí)效果，學(xué)校應(yīng)該積極尋求優(yōu)秀企業(yè)的合作，建立一個完善的學(xué)徒制廚藝的學(xué)習(xí)合作平臺。當(dāng)我們考慮招聘企業(yè)時，我們需要注意幾點：第一，我們要確保我們的企業(yè)獲得了行業(yè)協(xié)會的認(rèn)證，它們的經(jīng)營方式和企業(yè)的實際情況都要符合標(biāo)準(zhǔn)，具有很強的競爭優(yōu)勢，能夠為我們的合作項目提供有效的支持。第二，院校應(yīng)當(dāng)積極采用“產(chǎn)、學(xué)、研”的融入的教育理念，加強各界的交流，促進雙贏，從而形成一致的人才培養(yǎng)意見。第三，院校要求企業(yè)根據(jù)自身的特點，給予學(xué)員更加充分的就業(yè)機會，讓他們可以獲得更加貼近自身的職場經(jīng)驗，從而更好地滿足自身的需求，更好地完善自身的人才培養(yǎng)規(guī)范。
2.為了更好地推進現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)，學(xué)校必須不斷改進和優(yōu)化團隊機制，加大“雙師”“雙能”“雙創(chuàng)”型教師的招聘量，以提升他們的專業(yè)水準(zhǔn)和學(xué)術(shù)知識，同時，借助學(xué)校和企業(yè)的合作，采取多種多樣的教學(xué)方法，不斷提升學(xué)員的學(xué)習(xí)成果和綜合素質(zhì)。為了提升學(xué)習(xí)效果，我們需要引入“走出去、請進來”的師資團隊，并邀請來自企業(yè)的杰出員工擔(dān)任兼職老師。這樣，我們就可以讓專家老師和學(xué)徒共同幫助我們提升我們的理論水平，并讓我們的學(xué)習(xí)成果更加全面。
3.健全教學(xué)管理制度，提高教學(xué)考核質(zhì)量。教學(xué)考核是落實現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重要保障，為進一步提高人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用效果，院校應(yīng)立足提升教學(xué)考核質(zhì)量，持續(xù)健全教學(xué)管理制度和教學(xué)評價管理制度。在具體實踐中，學(xué)?？梢耘c企業(yè)師傅、教師等組建工作小組，討論和確定人才培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系。同時，要針對實踐教學(xué)管理制度、現(xiàn)代學(xué)徒管理制度等進行規(guī)劃和設(shè)計，保證實踐學(xué)習(xí)順利進行。在學(xué)生實踐學(xué)習(xí)管理工作過程中，師傅及學(xué)校教師應(yīng)注重以多方評價的方式對學(xué)生進行評價，并對學(xué)生的實踐態(tài)度、團隊協(xié)作能力、貢獻等進行考核，而且要保證考核過程的公平性和綜合性，加強考核工作的質(zhì)量管理，從而全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力。
五、結(jié)語
通過引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，中職院?？梢愿玫貪M足當(dāng)今社會對高素質(zhì)人才的需求，并且可以更好地與企業(yè)建立合作關(guān)系，以提升學(xué)生的實踐能力，同時，還可以不斷改善實訓(xùn)基地的教學(xué)環(huán)境，并且加強教學(xué)評價的多元化，以期達到更好的學(xué)習(xí)效果，從而更好地推動學(xué)生的素質(zhì)能力發(fā)展。
