四川在線樂山訊(記者 余建軍) 民以食為天。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)吃的理念已經(jīng)發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。人們對(duì)吃的要求，從“將就”變成了“講究”。越來越多的國人開始享受著“好吃”的生活，熱衷于餐飲、喜愛美食，更喜愛品味具有高營養(yǎng)價(jià)值的美味。美食的概念，在現(xiàn)代人的品味中，越來越強(qiáng)烈。
君不見，《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國，樂山美食也頻頻上鏡，掀起了飲食文化的新熱潮。
列為四川旅游首選地的樂山，堪稱美食天堂，素有“吃在四川，味在樂山”的美譽(yù)，“一菜一格，百菜百味”的個(gè)性風(fēng)格和“麻、辣、鮮、香”的味重特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外，正是迎合了國民這種“叼酸”品味的“佼佼者”。蹺腳牛肉、甜皮鴨、魚火鍋、麻辣燙、西壩豆腐、燒烤、白宰雞、鱔絲、豆腐腦、坨坨肉等這些被廣大食客們認(rèn)可的樂山十大美食早已香飄四面八方，為您奉上一道美味的饕餮盛宴，在唇齒留香間，點(diǎn)醒您的舌尖味蕾。
而這些“好吃”的美味從何而來?除了不可復(fù)制的樂山本地食材外，樂山的“廚師”們功不可沒。
據(jù)說，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。在舊時(shí)代，人們稱廚師叫“伙夫”、“廚子”、“櫥役”等?，F(xiàn)在，廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人?，F(xiàn)代社會(huì)中，多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場(chǎng)所。
色香味美的樂山美食，在樂山大廚們的精心制作下香力四射，味壓群芳。于是乎，很多人都想成為其中的一員，可以掌握美味，吃罷天下。于是乎，“廚師”這個(gè)職業(yè)火爆了。
隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。
資料顯示，1991年，中國廚師還有了自己的節(jié)日，最初定名為“全國十二城市廚師聯(lián)誼節(jié)”，1999年更名為“中國廚師節(jié)”?！爸袊鴱N師節(jié)”是國家商務(wù)部支持的重點(diǎn)展會(huì)之一。作為行業(yè)例會(huì)，已成為我國餐飲行業(yè)中最具規(guī)模和影響力的品牌活動(dòng)。對(duì)加強(qiáng)行業(yè)交流，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)中華飲食文化發(fā)揮了重要作用。一年一度的“中國廚師節(jié)”，已經(jīng)被譽(yù)為中國“廚師峰會(huì)”和“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”。
樂山市旅游學(xué)校校長陳繼紅不無感慨地說，隨著人民生活水平日益提高，餐飲行業(yè)的專業(yè)化、市場(chǎng)化、國際化的特點(diǎn)日趨突顯，與旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展相得益彰，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生。而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶預(yù)。市場(chǎng)對(duì)烹任高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。另外，隨著人們對(duì)健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。
據(jù)我國飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，中國烹飪行業(yè)當(dāng)前急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí)，每年人才缺口100萬，這一數(shù)字預(yù)測(cè)著廚師職業(yè)作為永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，是二十一世紀(jì)就業(yè)的最熱門職業(yè)之一。
據(jù)了解，樂山市旅游學(xué)校是一所集對(duì)口升學(xué)、就業(yè)推薦為一體的中等職業(yè)學(xué)校，是樂山市教育局直屬的重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校，創(chuàng)建于1993年。學(xué)?，F(xiàn)占地140多畝，有教職工170余人，在校學(xué)生4500余人，專兼職教師120余人，其中，雙師型教師占75%。
學(xué)校開設(shè)有高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理、旅游服務(wù)與管理、鐵道運(yùn)輸管理、烹飪、學(xué)前教育、機(jī)電技術(shù)應(yīng)用(國際海員)等專業(yè);與樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)(樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇稽校區(qū))，開辦了護(hù)理專業(yè)。學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量高，學(xué)生參加對(duì)口高考上線率連續(xù)三年達(dá)90%以上，護(hù)理專業(yè)學(xué)生參加護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試連續(xù)五年通過率達(dá)90%以上，其余專業(yè)學(xué)生職業(yè)資格考試通過率達(dá)95%以上。學(xué)校與企業(yè)、醫(yī)院合作緊密，畢業(yè)生就業(yè)好，對(duì)口升學(xué)率高，深受社會(huì)認(rèn)可和教育主管部門的好評(píng)。
該校烹飪專業(yè)始建于2009年，三年制教學(xué)，以理論與實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)模式，學(xué)生畢業(yè)后符合國家人才標(biāo)準(zhǔn)，具備烹飪專業(yè)知識(shí)與技能，能勝任各級(jí)各類賓館酒店餐飲行業(yè)的美食工作。多年來為社會(huì)培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的餐飲人才;積累了豐富的烹飪專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，在同志們的共同努力下，學(xué)校烹飪專業(yè)得到了長足的發(fā)展。面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，并具備一定的審美意識(shí)，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪高素質(zhì)技能型專門人才。
眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳下來的。
基于此，該校烹飪專業(yè)“李宣輝中式烹飪大師工作室”是樂山市唯一的由烹飪大師名字命名的工作室。由李宣輝大師擔(dān)綱主教，并有多名高級(jí)烹飪技師從事示范教學(xué)。所有專業(yè)教師都是“雙師型”人才，在飯店企業(yè)是大師，在課堂上是講師，每個(gè)人都有絕活。
所謂名師出高徒。由于專業(yè)教學(xué)過硬，學(xué)校烹飪專業(yè)的同學(xué)們組建的“小海棠志愿服務(wù)隊(duì)”，經(jīng)常為樂山市人民代表大會(huì)、旅游發(fā)展大會(huì)等高規(guī)格的會(huì)議提供志愿服務(wù)。
目前，學(xué)校有專門的烹飪實(shí)訓(xùn)大樓，集學(xué)生實(shí)習(xí)、訓(xùn)練教學(xué)、科研實(shí)驗(yàn)、鑒定展示等多種功能為一體;教學(xué)設(shè)施在環(huán)境、場(chǎng)地、設(shè)備、條件、功能服務(wù)等諸多方面達(dá)到人才培養(yǎng)的要求，能用最科學(xué)的方法進(jìn)行中西菜點(diǎn)的營養(yǎng)分析和研究?，F(xiàn)有中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、冷拼雕刻實(shí)訓(xùn)室、多功能演示廳。
學(xué)生畢業(yè)后，愿意繼續(xù)升學(xué)的同學(xué)，通過對(duì)口高考，升入省內(nèi)外對(duì)應(yīng)的高校。愿意就業(yè)的同學(xué)，主要就業(yè)崗位有各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)(賓館、飯店等)菜肴制作、面點(diǎn)制作等崗位;各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。其他就業(yè)崗位有營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。
“作為職業(yè)教育者，我們有義務(wù)承擔(dān)起為社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命，我們的職業(yè)屬性也決定了必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，研究社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才?！?陳繼紅說。
轉(zhuǎn)自《四川在線》
